Pourquoi les oignons nous font-ils pleurer ? #
Cette réaction commence dès que les parois cellulaires de l’oignon sont rompues.
Le principal coupable est le sulfoxyde d’allicine, qui, lorsqu’il est coupé, interagit avec les enzymes de l’oignon pour former du sulfure d’hydrogène. Ce dernier stimule les glandes lacrymales, provoquant le larmoiement.
Une astuce de chef pour ne pas pleurer en coupant des oignons #
Refroidir les oignons avant de les trancher est une technique efficace pour réduire la production de gaz irritants. Placer les oignons au réfrigérateur ou au congélateur ralentit la réaction chimique responsable des larmes.
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Il suffit de refroidir l’oignon pendant une heure au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur avant de le couper. Cette simple préparation peut grandement diminuer la sensation de brûlure aux yeux.
D’autres méthodes pour minimiser les larmes #
Trancher les oignons sous l’eau ou les immerger dans un bol d’eau peut également aider. L’eau agit comme une barrière entre les gaz irritants et vos yeux, réduisant ainsi les larmes.
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Une autre option consiste à utiliser du vinaigre. Tremper les oignons épluchés dans du vinaigre blanc pendant quelques minutes avant de les couper peut aider à neutraliser les enzymes irritantes.
Conseils supplémentaires des chefs pour manipuler les oignons #
« Évitez de couper la racine de l’oignon trop tôt, car elle contient une concentration élevée de composés chimiques irritants », conseille un chef renommé.
Utiliser un couteau bien aiguisé peut également réduire les larmes, car il permet une coupe plus nette et moins destructrice pour les cellules de l’oignon, limitant ainsi la libération de gaz irritants.
En résumé, voici quelques techniques pratiques :
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- Refroidir les oignons avant de les couper
- Couper sous l’eau ou les immerger dans l’eau
- Utiliser du vinaigre blanc pour tremper les oignons
- Éviter de couper la racine immédiatement
- Utiliser un couteau bien aiguisé pour moins endommager les tissus de l’oignon
En adoptant ces méthodes, vous pouvez réduire significativement les désagréments causés par la coupe des oignons et rendre cette tâche quotidienne dans la cuisine beaucoup plus agréable.
